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食品设备用清洗剂，你选对了吗？
发布日期：2018-12-27 11:06
对于各种食品设备的清洗，清洗剂是必不可少的。食品580收集整理了清洗剂方面的内容供大家参考使用。
清洗剂的一般要求
能够从表面剥离颗粒并使它们以小颗粒的形式悬浮在清洗液中。
不会产生乳石、硬水和脂肪酸盐沉淀。
具有表面活性，以便沉淀表面易于浸湿，颗粒和清洗液都容易最后被水冲掉。
不会腐蚀机器、设备等材料
易于保存
使用成本低
经政府相关部门验证认可
没有一种试剂可以同时满足以上要求。因此必须使用复合清洗剂或使用几种不同的清洗剂做循环清洗，如清洗板式设备、管道等使用碱/酸组合或使用复合清洗剂。
清洗剂的类别
1
碱
碱与脂肪发生皂化反应并将蛋白质反应成可溶性物质从而可以被水溶解。
碱是一种溶解于水中PH>7的物质，碱可以溶解蛋白质，也可以皂化脂肪。
洗涤效果随PH增加而增加，但在高PH值及高温时，对手部皮肤及各种金属的腐蚀将加快。
NaOH
作为普通清洗剂使用的最强的碱，1%的NaOH溶液PH值大约为13。由于NaOH的高PH值，它对溶解蛋白质特别有效，也可以皂化脂肪。
缺点：对玻璃和金属有亲和力，所以它的浸透力很差并且很难水洗除去，甚至很弱的氢氧化钠溶液也会强烈腐蚀铝、锡、锌和玻璃。当NaOH用于硬水中时会形成水垢。氢氧化钠会腐蚀皮肤，若浸入眼睛会致盲。
Na2CO3
中强碱，其1%水溶液PH值约为11。
其乳化脂肪、溶解蛋白质的能力一般。
对铝、锡、锌腐蚀性很强。
由于会产生CaCO3沉淀，所以不适用于硬水。
适用于手工清洗。
Na3PO4
中强碱，其1%水溶液PH值约为12。
具有良好的乳化和分散能力，但其溶蛋白质能力与Na2CO3相似。
与NaOH和Na2CO3不同，用与硬水中不会形成水垢，对铝、锡、锌具有腐蚀性，适用于手工清洗。
Na2SiO3
中强碱，可以溶解蛋白质，也可以水解脂肪，溶于硬水中产生钙和镁的硅酸盐沉淀，不会腐蚀铝、锡和玻璃。
2
酸
主要去除沉积于设备表面上的无机物，如乳石、啤酒石等。
HNO3
强酸，1%水溶液PH约为1，对去除矿物质盐沉淀非常有效，也可以溶解一些蛋白质，HNO3对不锈钢、铝具有保护性，但会腐蚀铬、镍、锡材料。 HNO3具有杀菌作用。
缺点：高浓度的HNO3碰到有机物时会产生氮气，因此硝酸通常稀释后使用。如果浓硝酸和氯化物混合，会产生氯气和氮气，刺激人体黏膜并可能导致致命的肺气肿。
H3PO4
中强酸，其1%水溶液PH值约为3。
腐蚀性比HNO3弱得多。
万一吸入后对人体危害也较小。因此被广泛用作酸请洗剂。
柠檬酸、醋酸、草酸：弱酸，PH约为4.5，主要用于非不锈钢材料的清洗，草酸特别适用于地板等锈斑的去除。
3
软化剂
当用硬水清洗时，碱液中会出现沉淀。
防止：使用软水或添加试剂形成钙、镁的可溶性化合物。
代表：聚磷酸盐、EDTA
4
乳化剂和保护剂
乳化剂： 同时具有亲油基团和亲水基团
代表：脂肪酸盐（钠盐和钾盐）
缺点：在未经软化的水中使用脂肪酸盐会产生脂肪酸钙（镁）沉淀， 漂浮于液面灰色粘稠的一层导致清洗困难。
保护剂：硅酸盐可用于高浓度碱液中保护铝或锡制设备，玻璃等免受腐蚀，主要是Na2SiO3
清洗剂的一般要求
能够从表面剥离颗粒并使它们以小颗粒的形式悬浮在清洗液中。
不会产生乳石、硬水和脂肪酸盐沉淀。
具有表面活性，以便沉淀表面易于浸湿，颗粒和清洗液都容易最后被水冲掉。
不会腐蚀机器、设备等材料
易于保存
使用成本低
经政府相关部门验证认可
没有一种试剂可以同时满足以上要求。因此必须使用复合清洗剂或使用几种不同的清洗剂做循环清洗，如清洗板式设备、管道等使用碱/酸组合或使用复合清洗剂。
清洗剂的类别
1
碱
碱与脂肪发生皂化反应并将蛋白质反应成可溶性物质从而可以被水溶解。
碱是一种溶解于水中PH>7的物质，碱可以溶解蛋白质，也可以皂化脂肪。
洗涤效果随PH增加而增加，但在高PH值及高温时，对手部皮肤及各种金属的腐蚀将加快。
NaOH
作为普通清洗剂使用的最强的碱，1%的NaOH溶液PH值大约为13。由于NaOH的高PH值，它对溶解蛋白质特别有效，也可以皂化脂肪。
缺点：对玻璃和金属有亲和力，所以它的浸透力很差并且很难水洗除去，甚至很弱的氢氧化钠溶液也会强烈腐蚀铝、锡、锌和玻璃。当NaOH用于硬水中时会形成水垢。氢氧化钠会腐蚀皮肤，若浸入眼睛会致盲。
Na2CO3
中强碱，其1%水溶液PH值约为11。
其乳化脂肪、溶解蛋白质的能力一般。
对铝、锡、锌腐蚀性很强。
由于会产生CaCO3沉淀，所以不适用于硬水。
适用于手工清洗。
Na3PO4
中强碱，其1%水溶液PH值约为12。
具有良好的乳化和分散能力，但其溶蛋白质能力与Na2CO3相似。
与NaOH和Na2CO3不同，用与硬水中不会形成水垢，对铝、锡、锌具有腐蚀性，适用于手工清洗。
Na2SiO3
中强碱，可以溶解蛋白质，也可以水解脂肪，溶于硬水中产生钙和镁的硅酸盐沉淀，不会腐蚀铝、锡和玻璃。
2
酸
主要去除沉积于设备表面上的无机物，如乳石、啤酒石等。
HNO3
强酸，1%水溶液PH约为1，对去除矿物质盐沉淀非常有效，也可以溶解一些蛋白质，HNO3对不锈钢、铝具有保护性，但会腐蚀铬、镍、锡材料。 HNO3具有杀菌作用。
缺点：高浓度的HNO3碰到有机物时会产生氮气，因此硝酸通常稀释后使用。如果浓硝酸和氯化物混合，会产生氯气和氮气，刺激人体黏膜并可能导致致命的肺气肿。
H3PO4
中强酸，其1%水溶液PH值约为3。
腐蚀性比HNO3弱得多。
万一吸入后对人体危害也较小。因此被广泛用作酸请洗剂。
柠檬酸、醋酸、草酸：弱酸，PH约为4.5，主要用于非不锈钢材料的清洗，草酸特别适用于地板等锈斑的去除。
3
软化剂
当用硬水清洗时，碱液中会出现沉淀。
防止：使用软水或添加试剂形成钙、镁的可溶性化合物。
代表：聚磷酸盐、EDTA
4
乳化剂和保护剂
乳化剂： 同时具有亲油基团和亲水基团
代表：脂肪酸盐（钠盐和钾盐）
缺点：在未经软化的水中使用脂肪酸盐会产生脂肪酸钙（镁）沉淀， 漂浮于液面灰色粘稠的一层导致清洗困难。
保护剂：硅酸盐可用于高浓度碱液中保护铝或锡制设备，玻璃等免受腐蚀，主要是Na2SiO3
